El mote de maíz, cuya preparación data de tiempos pre incas subsiste hasta nuestros días.
 
Nutriente (g/100g)               Maíz Blanco                   Maíz Amarillo
Humedad                              56.53                               56.10
Proteínas                               7.21                                  7.45
Hidratos de carbono            32.80                             30.20
Extracto etereo                     2.27                                1.98
Cenizas                                  0.91                                0.96
Sodio                                     0.01517                           0.01292
Potasio                                  0.03987                          0.04973
Hierro                                    0.00659                          0.00603
Fósforo                                  0.221                               0.286
Calcio                                    0.37923                           0.389